Con el arranque del ciclo escolar 2026-2027, la adopción de esquemas de preparación previa en proteína y vegetales optimiza los tiempos matutinos y garantiza el cumplimiento de las Guías Alimentarias Saludables para la población infantil.
Ante el inicio del periodo escolar 2026-2027, que abarca 185 días de actividad académica para los niveles de educación básica en el país, especialistas en nutrición impulsan la metodología de preparación previa de insumos o «batch cooking» como alternativa para agilizar la elaboración diaria de loncheras alimenticias.
Las pautas emitidas por las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la Población Mexicana, en concordancia con los lineamientos de la Secretaría de Agricultura, sugieren anticipar la cocción de proteínas base como aves, huevo duro y leguminosas durante el fin de semana. Dichos insumos permiten diversificar los menús diarios mediante combinaciones simples que sustituyen a los alimentos ultraprocesados.
De acuerdo con estándares de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), el huevo cocido conserva sus propiedades microbiológicas hasta por siete días bajo refrigeración a 4 °C, mientras que el pollo horneado o al vapor, las legumbres y los cereales integrales mantienen estabilidad entre tres y cuatro días, requiriendo congelación previa para las raciones destinadas a la segunda mitad de la semana.
La planificación incluye la desinfección preventiva de hortalizas y el almacenamiento hermético de frutos enteros, evitando el picado prematuro para reducir la oxidación celular. Asimismo, las autoridades sanitarias enfatizan el uso de recipientes térmicos provistos de geles refrigerantes para preservar la cadena de frío en carnes y lácteos durante el traslado escolar.
Fuente: Secretaría de Agricultura – FDA – USDA | © Redacción NoticiasPV Nayarit