De acuerdo con un informe de Comecarne, este embutido y el jamón concentran cerca del 90 por ciento de la disponibilidad nacional.
La salchicha se consolidó como el producto cárnico procesado de mayor demanda en los hogares mexicanos, al representar el 51.6 por ciento del volumen total de carnes frías comercializadas en el país durante el último ejercicio anual, según revela el reporte sectorial del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
El documento indica que el consumo aparente de salchicha superó las 616 mil toneladas de un mercado global estimado en 1.2 millones de toneladas. En segundo lugar se ubica el jamón, con una participación del 37.3 por ciento equivalente a más de 446 mil toneladas. Entre ambos alimentos acaparan casi el 80 por ciento de la oferta nacional disponible.
La lista de embutidos comercializados en el país la completan el chorizo y la longaniza con un 3.6 por ciento, el tocino ahumado con 3.5 por ciento, seguido de la chuleta ahumada, la mortadela y el queso de puerco con porcentajes menores. En cuanto a los canales de distribución, las abarroteras y tiendas de barrio se mantienen como el principal punto de venta al concentrar más del 40 por ciento de las adquisiciones.
El organismo empresarial precisa que estas métricas se obtienen de la suma de la producción nacional y las importaciones, descontando las exportaciones, por lo que reflejan la disponibilidad en el mercado formal y no necesariamente el consumo directo por habitante o la elaboración de tipo artesanal.
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne / Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares | © Redacción NoticiasPV Nayarit