Datos oficiales de la Secretaría de Economía exponen la cruda realidad del sector, donde las mujeres lideran la cocina callejera bajo condiciones de precariedad laboral.
Detrás de cada antojito mexicano que se despacha en la vía pública se esconde una compleja red de subsistencia laboral que sostiene a cientos de miles de familias. Cifras de la plataforma Data México revelan que durante el primer trimestre de 2026 un total de 782 mil personas trabajaron como preparadores y vendedores ambulantes de alimentos, reflejando el peso colosal de la gastronomía callejera en la economía popular.
El oficio, dominado en un 57.3% por mujeres, exige jornadas promedio de casi 34 horas semanales de arduo trabajo que abarca desde la madrugada con la compra de insumos hasta la limpieza de los puestos. Sin embargo, este motor culinario opera bajo un preocupante 97.5% de informalidad laboral, marginando a sus creadores del acceso a seguridad social, créditos y protección institucional.
Precarización laboral, concentración territorial y la realidad de los fogones urbanos:
– Radiografía del sector: Con una edad media de 43.9 años, los trabajadores sostienen una cadena de valor que dinamiza los mercados locales pero carece de esquemas de formalización financiera.
– Focos rojos de concentración: Estado de México, Puebla y Ciudad de México agrupan a cerca de una tercera parte de la fuerza laboral dedicada a este giro a nivel nacional.
– Abismo de informalidad: Mientras la tasa nacional de empleo informal ronda el 54.8%, la cocina callejera sobrevive en la total desprotección y con nulas posibilidades de inversión en infraestructura.
– Cadena de valor: Cada vaporera y comal no solo alimenta la vida cotidiana de las ciudades, sino que activa mercados de abastos, productores locales y transportistas independientes.
El auge de la comida callejera en México contrasta dramáticamente con la vulnerabilidad institucional de quienes la preparan, evidenciando que el orgullo gastronómico nacional se edifica sobre los hombros de una economía informal abandonada por el Estado.
Fuente: Data México / Secretaría de Economía | © Redacción NoticiasPV Nayarit