Este 15 de septiembre, en cada rincón del país se festejará el Grito de Independencia con un noche mexicana en la que por lo regular se degustan platillos ricos en carbohidratos y grasas
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México es conocido por contribuir al mundo con una gran variedad de alimentos y bebidas emblemáticas, como el tequila y guisados que aunque son deliciosos, por lo regular son fritos, empanizados, dulces y picantes. Este 15 de septiembre, en cada rincón del país se festejará el Grito de Independencia con un noche mexicana en la que por lo regular se degustan platillos ricos en carbohidratos y grasas, una opción poco equilibrada para las personas que padecen diabetes.
Cabe recordar que la diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas en todo el mundo, y una dieta saludable es fundamental para evitar complicaciones a largo plazo. De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante el transcurso del 2021, la diabetes mellitus se posicionó como la tercera causa de muerte en México, superada únicamente por las enfermedades del corazón y COVID-19.
Menú para personas con diabetes: hidratos de carbono, proteínas y lípidos
El Heraldo Digital consultó a Fernanda Salgado, Académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Zaragoza de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) para que desvelara algunas recomendaciones generales de platillos típicos mexicanos dirigidas a las personas que padecen diabetes. Para ello, la nutrióloga enfatizó que primeramente es de suma importancia tener en cuenta si se trata de una diabetes controlada con fármacos, o si se depende de insulina.
La “fórmula” es la siguiente: tratar de que las comidas estén balanceadas entre hidratos de carbono, proteínas y lípidos. De ese modo, Salgado precisó que las cantidades de los alimentos dependerán de las necesidades de cada sujeto, ya que “no todas las personas, menos las que viven con diabetes, tienen el mismo requerimiento calórico a lo largo del día, porque va a depender justamente de lo que estén usando para controlar su diabetes”.
Opciones de comida saludable para personas con diabetes
1. Pozole
El pozole es un guiso que consiste en un caldo muy condimentado, cuyos ingredientes principales son granos de maíz tierno, chile y carne de cerdo o de pollo. La nutrióloga recomendó reducir la cantidad del granos que de colocan en el plato, asegurar el aporte de proteína magra con pollo o lomo de cerdo y añadir una grasa: aguacate. Asimismo, asegurar que el platillo esté acompañado con una buena cantidad de verdura, “es indispensable”.
“Ahí tenemos 3 alimentos que si cuidamos el consumo del grano de maíz que es lo que hace que las calorías aumenten, estamos haciendo una intervención. El complemento de las tostadas también hay controlarlo, es mejor cambiar las tostadas fritas por horneadas. Hablando de cantidades, dependerá de las necesidades del sujeto”, aconsejó.
2.Tostadas de pollo
La nutrióloga de la máxima casa de estudios aconseja cambiar la tostada frita por una horneada, pues tienen mucho menos grasa. Además, limitar la crema, o en vez de ello, cambiarla por aguacate.
“Al preparar tostadas de tinga de pollo, estamos equilibrando cereales (tostada), cambiamos la grasa (crema) por grasa buena (aguacate) y proteína (pollo). Esto podría no impactar en la glucosa del sujeto”, dijo.
3.Tacos
Los tacos son uno de los alimentos más tradicionales, variados y populares que se encuentran a lo largo y ancho del territorio mexicano. Por lo general se preparan fritos, no obstante, si se quiere cuidar la alimentación, precisamente la de personas con diabetes, será necesario reemplazar la tortilla frita por tortillas simplemente calentadas en el comal, es decir, sin grasa.
Salgado recomienda tener en cuenta la suma de tortillas de maíz ingeridas. Rellenar los tacos con carne de res o pollo, agregar guacamole y algo de verdura para acompañar, como una ensalada de nopales
“Así ya estamos cumpliendo con la recomendación de equilibrar esos platillos de forma que no sea solo carbohidratos. Para el sujeto con diabetes, se tienen que limitar esos carbohidratos y acompañarlos siempre de otros macronutrimentos como proteínas y lípidos”, aseguró la nutrióloga.
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