Normativas sanitarias revelan que eliminar la capa protectora del cascarón expone el alimento a bacterias, diferenciando los métodos de comercio en México y EE. UU.
La conservación de los huevos de gallina comerciales responde a normativas de salud que determinan si el producto debe permanecer en anaqueles o en refrigeración. La diferencia fundamental radica en la presencia o eliminación de la cutícula, una película microscópica natural que recubre el cascarón al momento de la postura y que actúa como una barrera biológica contra microorganismos patógenos como la Salmonella.
En el sistema sanitario de los Estados Unidos, regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los huevos son sometidos a procesos industriales de lavado y desinfección antes de su distribución. Este procedimiento remueve la suciedad externa pero elimina por completo la cutícula natural, obligando a mantener el producto bajo una estricta cadena de frío desde los centros de producción hasta el consumidor final para evitar la condensación y la proliferación bacteriana.
Por el contrario, la legislación mexicana, bajo la norma NOM-159-SSA1-2016, prohíbe el lavado del huevo con cascarón destinado al comercio general. Esto permite que la defensa natural del alimento se mantenga intacta, viabilizando su venta a temperatura ambiente en lugares frescos y secos. No obstante, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sugiere que una vez adquiridos se guarden en el refrigerador doméstico para prolongar su vida útil, reiterando la recomendación de no lavarlos con agua hasta el momento exacto de su preparación culinaria.
Fuente: NOM-159-SSA1-2016 / FDA / Profeco | ©️ Redacción NoticiasPV Nayarit
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